Zutaten:

4 Eier vom Bauern ihres Vertrauens

1 Knollen Sellerie

4 Schalotten

Meersalz

20g Trüffel

0,2 l  Trockener Weißwein 

150g Butter

0,1l Sahne

4 Scheiben Toastbrot

1 Zitrone

Oregano, Petersilei,Salbei

500g Baby Spinat

Olivenöl

Heller Balsamico Essig Mild

Rapsöl

Onzen Ei:

Für das Onzen Ei nehmen sie 4 Eier, sie müssen Zimmertemperatur haben, anschließend geben sie diese für 25 Minuten bei 67°C in den Julabo (Wasserbad mit Zyrkulation) oder in einen Dampfgarer.

Anschließend schlagen sie das Ei vorsichtig über einem flachen blech auf.

Knollen Sellerie:

Schälen sie den Sellerie und bewahren sie Schale auf, diese Trocknen sie im Ofen bei 80°C für ca. 3-4 Stunden, wenn er getrocknet ist, Mixen sie diese in einem Kaffeebohnen Mixer zu Staub.

Den Sellerie in kleine Würfel schneiden und mit Schalotten anschwitzen, anschließend mit trockenem Weißwein ablöschen und reduzieren lassen.

Wenn der Sellerie Gar ist geben sie diesen in den Mixer und Mixen sie diesen solange bis er Cremig ist, und geben sie zum Schluss, peu a peu Butterflocken dazu. Schmecken sie Püree nun mit Salz ab.

( je nach Sellerie benötigen sie ein wenig Sahne beim Mixen)

Spinat:

Waschen sie den Spinat und nehmen sie ¼ des Baby Spinats bei Seite für Salat. Den restlichen Teil des Spinats schwitzen sie mit ein Wenig Butter und Schalotten in einer Pfanne an.Den salt machen sie mit ein wenig Olivenöl und hellen Milden Balsamico Essig an.

Gremolata:

Für die Gremolata nehmen sie 4 scheiben Toastbrot mixen sie diese grob in einem Mixer und Backen sie dies dann im Butterschmalz aus und gießen sie das Crumble anschließend durch ein Sieb so das, dass Fett abtropfen kann. Geben sie es dann auf ein Tuch und schmecken sie es ab mit Zitronen Zesten, gehackte Petersilie, Oregano, Salbei und Meersalz ab.

Zum Anrichten:

Geben sie das Sellerie Püree auf den Teller ziehen sie dies über den Teller und geben sie das Warme Ei Darauf, den gebratenen Spinat daneben , die Gremolata auf das Ei , Sellerie Staub , und den Spinat Salat oben auf das Ei. Zum Schluss hobeln sie eine Großzügige Menge an Trüffel über das Ei.

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Patenschaft Soonwald Trüffel