Kochen macht glücklich – Genussmomente zum Weihnachts-Paket
Für unser diesjähriges Karl Schaefer Weihnachts-Paket haben wir Rezepte ausgesucht, die genau zu den sechs Weinen passen. Vom frischen Sekt bis zum gereiften Riesling. Gerichte, die zu Weihnachten dazugehören, aber leicht genug bleiben, um den Charakter der Weine nicht zu überdecken. Jede Kombination erzählt ihre eigene kleine Festtagsgeschichte und macht das Paket zu einem kulinarischen Begleiter für die schönste Zeit des Jahres.
1. Räucherlachs-Blini mit Dill-Crème fraîche – Schaefer Riesling Brut Sekt
Zutaten (4 Personen):
200 g Räucherlachs
100 g Buchweizenmehl
100 g Weizenmehl
1 Ei
200 ml Milch
1 TL Backpulver
150 g Crème fraîche
1 TL Zitronenabrieb
1 TL Zitronensaft
frischer Dill
Salz, Pfeffer
Butter zum Ausbacken
Zubereitung:
Die Teige mischen, 20 Minuten ruhen lassen, kleine Blini in Butter ausbacken.
Crème fraîche mit Zitrone, Salz, Pfeffer und Dill verrühren.
Blini mit Crème, Lachs und frischem Dill servieren.
Weinbegleitung:
Die Perlage und Zitrusfrische des Sekts heben den salzigen Lachs und die leichte Zitrone wunderbar hervor.
2. Pastinakencremesuppe mit Apfel-Chips – Blanc de Blanc
Zutaten:
600 g Pastinaken
1 Zwiebel
1 Apfel (süß)
600 ml Gemüsebrühe
100 ml Sahne
1 Apfel für Chips
Olivenöl
Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung:
Pastinaken, Apfel und Zwiebel würfeln, anschwitzen, mit Brühe weich kochen, pürieren, Sahne zugeben.
Apfel in dünne Scheiben hobeln, leicht ölen, bei 120 °C trocknen.
Weinbegleitung:
Die cremigen Noten des Blanc de Blanc verbinden sich ideal mit dem milden Süßspiel der Pastinake.
3. Entenbrust mit Rotkohl und Kartoffelknödeln –Dürkheimer Spätburgunder trocken 2022
Zutaten:
2 Entenbrüste
1 Glas Rotkohl
1 Orange (Saft + Abrieb)
Kartoffelknödel (halb & halb)
Salz, Pfeffer, Honig
Zubereitung:
Entenbrust auf der Hautseite knusprig anbraten, bei 160 °C rosa fertig garen.
Rotkohl mit Orangensaft verfeinern.
Knödel klassisch kochen.
Weinbegleitung:
Der Spätburgunder bringt zarte Tannine und rote Frucht, die perfekt zu Ente und Rotkohl passen.
4. Geschmorte Rinderbäckchen mit Selleriepüree – Cuvée „S“ Rotwein trocken 2022
Zutaten:
1 kg Rinderbäckchen
2 Zwiebeln
2 Karotten
Rotwein zum Ablöschen
Rinderfond
Lorbeer, Thymian
800 g Knollensellerie
100 ml Sahne
Zubereitung:
Bäckchen kräftig anbraten, mit Gemüse schmoren, mit Rotwein ablöschen, 2–3 h garen.
Sellerie weich kochen, mit Sahne pürieren.
Weinbegleitung:
Die dunkle Frucht des Cuvée „S“ spiegelt die Tiefe des Schmorfonds — großartiges Paar.
5. Gebratener Zander auf Blattspinat mit Riesling-Sahnesauce – Dürkheimer Spielberg 1. Gewächs Riesling trocken 2023
Zutaten:
4 Zanderfilets
200 g Blattspinat
1 Schalotte
100 ml Riesling
100 ml Sahne
Butter
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Zander salzen, sanft braten.
Schalotte anschwitzen, mit Riesling ablöschen, Sahne zugeben, einreduzieren.
Spinat kurz in Butter zusammenfallen lassen.
Weinbegleitung:
Die Frische und Mineralität des 2023ers hält das Gericht klar und lebendig.
6. Kalbsrücken mit Morchelrahmsauce Dürkheimer Spielberg 1. Gewächs Riesling trocken 2014
Zutaten:
600 g Kalbsrücken
30 g getrocknete Morcheln
1 Schalotte
200 ml Sahne
100 ml Gemüsebrühe
Butter, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Morcheln einweichen.
Kalb rosa braten, ruhen lassen.
Schalotte anschwitzen, Morcheln zugeben, Brühe und Sahne einreduzieren.
Weinbegleitung:
Die Reifetöne des 2014ers (Kräuter, Honig, Mineralität) geben der Morchelrahmsauce ein hervorragendes Echo.